八一农垦大学食品学院袁教授表示，葡萄酒在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。只要自酿方法得当，甲醇含量会很少，少量饮用，不会对身体产生影响。加入高纯度的酵母可降低甲醇含量。
最近，微信上流传一个说法。自酿葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。这个说法靠谱吗？为此，记者进行了一番调查。
看着酒瓶却不敢喝
李女士，家住新村。她这人，是个微信控。
每天，最大的乐趣，就是看朋友圈。三两分钟，不瞅一眼，心里就刺挠。朋友们都调侃她，以后就跟微信过日子算了。
小李，还是个吃货。她本人，特别注重生活品质。没事，就喜欢整一些“高端”的东西。什么寿司、比萨这些“舶来品”，都是她的最爱。前一段，小李的朋友圈里，流行自酿葡萄酒之风。小李，也跟风似的，买了十几斤紫皮葡萄。回到家，她就用搅拌机打碎后，放入广口瓶。在家里，也酿起了葡萄酒。可是，酿制过程，不咋给力。发酵得不好，没多久，就起了一股霉味。后来，她向同事请教。同事告诉她，她用的葡萄太好了，得用要坏了的葡萄。这番点拨，让小李开了窍。她按同事的做法，重新酿了一批。这次，小李终于成功了。一瓶香气浓郁的葡萄酒，新鲜出炉了。
可正当她准备品尝时，麻烦来了。小李看到，微信朋友圈里，传出一个新闻。自酿的葡萄酒，含有甲醇，会导致中毒。这下，她不敢轻举妄动了。不喝，有点舍不得。毕竟喝的人多，中毒只是小部分。况且，为了一则报道，把自酿的酒倒了，实在是白瞎了。喝吧，心里还打憷。万一出点啥事，肠子可就悔青了。这可咋办？小李迷茫了。眼瞅着葡萄酒，却不敢喝，这种滋味太难受了。于是，小李求助记者。她想让记者问问相关人士，自酿的葡萄酒，到底有没有毒？有什么小妙招，能避免中毒？
少量饮用不会中毒
记者来到八一农垦大学，找到了食品学院的袁教授，来询问此事。袁教授表示，葡萄酒在发酵过程中，确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。所以，请市民们，不要恐慌。很多人纳闷，自酿葡萄酒，怎么会有甲醇呢？其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染了。要是继续饮用，很可能引发疾病。
教授支招减少甲醇
如何减少甲醇的产生？袁教授给读者们支了几招。
第一，加一些纯度高的酵母。葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。
第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。
第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。
第五，控制好温度。温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。
第六，不易过量饮用。在饮用自酿葡萄酒时，千万不能过量。特别是新酿出来的酒，要试着喝。如果感觉身体不适，要及时到医院就诊。
源/酒市网
