葡萄酒的酿造工艺

2020-04-22 zsdown520 777 收藏管理

从一粒好葡萄成为一滴好酒，其间要走过的路程相当漫长。从除梗、破碎、压榨、酒精发酵、澄清、藏酿，到最后装瓶，这些步骤中的每一步，都会影响到成酒的口味、香气、色泽和品质。
葡萄酒酿造流程：
一、采摘
二、除梗破碎
三、酒精发酵
四、从发酵缸中分离出自然流出的酒液（自流汁）
五、压榨葡萄渣，得到单宁酸含量更多的压榨酒（压榨汁）
六、混合自流酒与压榨酒七、苹果酸乳酸发酵醇化（把苹果酸转为乳酸）
八、澄清（沉淀、倒桶分离及精酿）
九、藏酿（在酒桶中贮藏6－24个月）